一、冷鏈物流的概念

1、冷鏈的起源

冷鏈起源于19世紀上半葉冷凍劑的發(fā)明，到了電冰箱的出現，各種保鮮和冷凍食品開始進入市場和消費者家庭。到20世紀30年代，歐洲和美國的食品冷鏈體系已經初步建成，40年代歐洲的冷鏈在二戰(zhàn)中被摧毀，但戰(zhàn)后又很快重建，現在歐美發(fā)達國家已經形成了完整的食品冷鏈體系。

2、食品冷鏈的概念

食品冷鏈（Clod Chain）是指易腐食品從產地收購或捕撈之后，在產品加工、貯藏、運輸、分銷、零售，直到轉入到消費者手中，其各個環(huán)節(jié)始終處于產品所必需的低溫環(huán)境下，以保證食品質量安全，減少損耗，防止污染的特殊供應鏈系統(tǒng)。

3、冷鏈適用的食品范圍

初級農產品：蔬菜、水果、禽肉、水產等包裝熟食；冰淇淋和奶制品；快餐原料

特殊商品：藥品

二、冷鏈物流的構成

食品冷鏈由冷凍加工，冷凍貯藏，冷藏運輸及配送，冷凍銷售四個方面構成。

1冷凍加工

包括肉禽類，魚類和蛋類的冷卻與凍結，以及在低溫狀態(tài)下的加工作業(yè)過程，也包括果蔬的預冷，各種速凍食品和奶制品的低溫加工等，在這個環(huán)節(jié)上，主要涉及的冷鏈裝備是冷卻凍結裝置和速凍裝置。

2冷凍貯藏

包括食品的冷卻儲藏和凍結儲藏，以及水果蔬菜等食品的氣調貯藏，他是保證食品在儲存和加工過程中的低溫保鮮環(huán)境。此環(huán)節(jié)主要涉及各類冷藏庫/加工間、冷藏柜、凍柜及家用冰箱等。

3冷藏運輸

包括食品的中、長途運輸及短途配送等物流環(huán)節(jié)的低溫狀態(tài)，它主要涉及鐵路冷藏車、冷藏汽車、冷藏船、冷藏集裝箱等低溫運輸工具。在冷藏運輸過程中溫度波動是引起食品品質下降的主要原因之一，所以運輸工具應具有良好的性能，在保持規(guī)定低溫的同時，更要保持穩(wěn)定的溫度，遠途運輸尤其重要。

4冷凍銷售

包括各種冷鏈食品進入批發(fā)零售環(huán)節(jié)的冷凍儲藏和銷售，它由生產廠家、批發(fā)商和零售商共同完成。隨著大中城市各類連鎖超市的快速發(fā)展，各種連鎖超市正在成為冷鏈食品的主要銷售渠道，在這些零售終端中，大量使用了冷藏/冷凍陳列柜和儲藏庫。他們成為完整的食品冷鏈中不可或缺的重要環(huán)節(jié)。

三、冷鏈物流的特點

1冷鏈物流要求高

主要表現為需要采用特定的低溫運輸設備或保鮮設備等組織冷鏈物流、對運輸效率和流通保險條件提出了更高要求、易腐食品的特性決定冷鏈的各個環(huán)節(jié)必須具有連貫性

2冷鏈物流效率低，成本高

有數據表明，僅僅由于冷鏈食品在運輸過程中的損耗，使得整個物流費用占到易腐食品成本的70%。這是因為目前我國冷鏈食品生產企業(yè)普遍規(guī)模較小、較分散，而農貿市場、超市、專賣店、餐飲企業(yè)、大型企事業(yè)單位等需求也有同樣的特點。這使冷鏈食品的流通過程增加了環(huán)節(jié)，多環(huán)節(jié)的流通鏈條，不僅降低了流通效率，造成了部分損失，而且進一步增加了流通成本

3冷鏈物流信息傳遞效率低

目前的冷鏈信息系統(tǒng)功能還不完善，不能及時對市場需求進行有效預測，不能發(fā)揮有效的信息導向作用，導致信息延滯，從而造成冷鏈食品流向的盲目性。

四、冷鏈物流的關鍵技術要素

冷鏈物流的關鍵技術支撐要素包括

1冷藏車、保溫車

2冷庫

3現代信息技術

他們共同對冷鏈物流的良好運作起到支撐作用。